料理.台灣 [第54期]:火鍋沒這麼簡單

點閱:32

並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.11-12

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20201101

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
火鍋沒這麼簡單
 
餐桌下的故事
台菜有沒有究極的空間?
 
發現慢食
慢慢弄‧乳酪坊
 
論壇
米其林廚房的海味知識

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 米其林指南來台三年(p.6)
  • May的食空滋味 農夫與消費者的直接對話:重新詮釋Eat Local的實踐(p.8)
  • 餐桌下的故事 台菜有沒有究極的空間?(p.14)
  • 探索米其林 法國新料理旗手 皮耶.妥格侯辭世(p.16)
  • 美食評論關鍵詞 有機變夯之前 人類得先吃飽(p.20)
  • 飲.食 無酒精調酒搭餐 烹調飲料就像主廚(p.42)
  • 發現慢食 慢慢弄.乳酪坊 80%單調工作 造就精彩風味(p.46)
  • 品牌故事 渥達尼斯磨坊.燈燈庵 王劭仁為何只做精品餐飲?(p.52)
  • 文創╳美學 青釉茶事 把台灣茶的美裝進飲料(p.56)
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋規模登頂 業績如何再超越(下)(p.60)
  • 經營管理 疫情催動新經濟 飲食產業加快數位轉型(p.64)
  • 論壇 米其林廚房的海味知識(p.70)
  • 新辭新思維 湯療Souping/雲朵麵包Cloud Bread(p.74)
  • 餐飲競賽 TUCC泰國極限廚師挑戰賽 鐘玉華心法(p.76)
  • 法式甜點風向球 疫情衝擊下的日法甜點業(p.98)
  • 甜點練工房 薑餅人、鹹蛋黃瑪德蓮 陳撫洸讓台味歐洲味不斷層(p.100)