印傭入廚天書. 2, 實用烹調技巧篇

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並列題名:Keterampilan Memasak untuk Pembantu Rumah Tangga. 2

其他題名:實用烹調技巧篇

作者:簡詠怡(Karen Kan)策劃.編輯

出版年:2019[民108]

出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流發行

出版地:香港

格式:PDF,JPG

ISBN:978-962-14-7111-6 ; 962-14-7111-7

附註:中印對照


臺南市立圖書館計次服務每月所有讀者總借閱次數上限為5000次,本月額度已滿,目前僅提供試閱,每月1日零時將重新計算開放借閱。

・ 以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主,如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲,詳述每種的特點,讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式,靈活適當運用。
・ 刀工切法的介紹,如切雙飛、切滾刀塊、牛肉切片、起魚肉等,不同的食材需配合不同的刀工。
・ 書內包含各種食材的處理方法,如海鮮魚類、家禽、肉類、乾貨海味等,讓家傭瞭解成功竅門。
・ 烹調術語的解釋,如飛水、走油、過冷河、打芡、生粉水等。
・ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。
・ 印傭版全書中文、印尼文對照。
 
對烹調經驗尚淺的家傭,每天面對着各式的考驗及難題:
甚麼是滾刀塊、切雙飛?
蒸蟹如何保持鮮甜?
煎魚如何不煎爛?
本書全方位指導家傭認識基本煮食概念、廚具介紹、烹調技巧、食材處理及刀工切法等,由入廚的基本技巧學習,打好煮食基礎,再困難的菜式,家傭也可從容應付,煮得出色,令一家大小每天吃得溫飽滿足。

  • 日常廚具小知識 Pengetahuan Tentang Alat Memasak(p.6)