Name: 天之美祿:食品漫談
Author: 李錦楓著

天之美祿:食品漫談

點閱：3

作者：李錦楓著

出版年：1993

出版社：健康世界雜誌社

出版地：臺北市

集叢名：健康世界叢書:10.

格式：PDF,JPG

頁數：462

ISBN：9789579343718

分類：健康食療

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簡介

全書近五百頁，共三百餘則包括水果、蔬菜、穀類、水畜產食品、嗜好食品與加工食品等與食品有關的文章，適合各階層讀者參考，豐富您的飲食生活，也讓您活得更健康長壽。本書是讓您獲益的營養小百科！

章節

序
第一章水果類
- (1)水果不能取代蔬菜
- (2)柿子雖好吃，吃多會便祕
- (3)柿子內有黑點最好吃
- (4)不是葡萄，為何稱為葡萄柚？
- (5)如何選擇好吃的葡萄
- (6)葡萄的吃法
- (7)如何選購西瓜
- (8)南非出身的西瓜
- (9)選購加州李，以暗紫色為佳
- (10)李子為中國原產
- (11)酪梨是水果界的新寵兒
- (12)經濟實惠的甜瓜
- (13)哈密瓜表皮的花紋
- (14)高貴的洋香瓜
- (15)果汁最佳原料──百香果
- (16)歷史悠久的桑椹
- (17)梅子是健康食品
- (18)金柑含有維生素P
- (19)枇杷含有豐富的維生素A
- (20)木瓜可做為斷奶食品
- (21)如何選購桶柑
- (22)世界上最大的蘋果──世界一
- (23)引用桃子的詩歌多
- (24)櫻桃──夏季最佳消暑聖果
- (25)文旦的故事
- (26)香蕉──種類頗多
- (27)水果女王──山竹
- (28)毛茸茸的荔枝──紅毛丹
- (29)水果之王──榴槤
- (30)杏仁的脂質成份豐富
- (31)胡桃含有豐富的維生素E
- (32)板栗含有維生素B1
- (33)銀杏含有維生素D2
- (34)腰果具有多種營養素
- (35)水果可美容養顏
- (36)用鹽水洗草莓並不能殺菌
- (37)鳳梨、木瓜有助消化
- (38)水果應如何冷藏？
- (39)杏仁──用途多
- (40)美洲胡桃──與胡桃不同
- (41)核桃──大都來自美國
第二章蔬菜、穀類
- (1)豆芽含有豐富的營養素
- (2)浸水豆芽的維生素
- (3)綠豆芽的處理
- (4)芽菜是健康食品，不是藥品
- (5)菠菜要從葉子先燙
- (6)菠菜適合小孩、病人
- (7)菠菜根部的紅色消失了
- (8)生吃胡蘿蔔好嗎？
- (9)怎樣吃胡蘿蔔？
- (10)多吃生蘿蔔可幫助消化
- (11)蘆筍的營養
- (12)竹筍幾歲才成年？
- (13)醃漬的苦瓜並不苦
- (14)失眠‧洋蔥來作伴
- (15)同宗辣椒
- (16)甘藍的營養價值很高
- (17)毛豆莢是最美味的下酒菜
- (18)金字塔中發現豌豆
- (19)番茄罐頭更營養
- (20)番茄種子可以食用
- (21)番茄的剝皮法
- (22)番茄的別名最多
- (23)不紅的番茄
- (24)番茄──中南美為原產地
- (25)只有日本人吃牛蒡
- (26)為什麼剝芋頭手會癢
- (27)芋頭剝皮法
- (28)茄子要浸鹽水再炒
- (29)生鮮菇類不要揉洗
- (30)香菇──菌柄也可以食用
- (31)洋菇──沙拉、調味醬的聖品
- (32)金針菇──火鍋佳餚
- (33)吃芝麻活千歲
- (34)松茸──尚無法人工栽培
- (35)台灣第四經濟作物──花生
- (36)意想外的兄弟──薯類
- (37)粘狀食物與精力
- (38)每天吃五百公克蔬菜
- (39)藻類含有豐富的礦物質
- (40)食用炒燙蔬菜，營養較易吸收
- (41)冷凍混合蔬菜
- (42)清潔蔬菜的衛生
- (43)為什麼太白粉不生蟲？
- (44)國產與進口黃豆的差異
- (45)百吃不厭的米飯
第三章水畜產類
- (1)肉類加工品大有發展
- (2)幾丁質、幾丁聚醣與肉類加工
- (3)漫談豬肉
- (4)肉品話題
- (5)琉球也吃豬耳朵
- (6)肉類蛋白質品質好
- (7)誰是烤乳豬的始祖？
- (8)德國人也吃豬腳
- (9)羊肉的腥味
- (10)為什麼在感恩節吃火雞？
- (11)肉雞與淘汰雞的辨別法
- (12)鯨魚肉營養價值高
- (13)食鰻補身
- (14)烤鰻魚不好吃了！
- (15)魷魚的墨汁
- (16)螃蟹罐頭內有「玻璃」？
- (17)冷凍蝦浸水解凍
- (18)為什麼河豚生魚片切得那麼薄？
- (19)現在的鹹魚肉質鬆、香氣差？
- (20)脫鹽要浸於鹽水
- (21)魚乾的吃法
- (22)魚乾要浸在洗米水「復水」
- (23)養殖魚類的營養成分
- (24)牡蠣是健康食品
- (25)什麼時候吃牡蠣最適當？
- (26)「烏賊」的由來
- (27)再煮會美味加倍的海鮮
- (28)黃疸與蜆湯
- (29)為什麼看到的柳葉魚都有卵？
- (30)河豚的名字由來
- (31)牛奶是濃厚食品
- (32)LL牛奶可長久保鮮
- (33)牧場特製的牛奶較營養嗎？
- (34)第一個吃乾酪的民族
- (35)乳酪對三明治的功用
- (36)為什麼母雞每天可生蛋？
- (37)端午節的蛋
- (38)常吃雞蛋永保健康
第四章調理食品類
- (1)「料理」的意思
- (2)以松竹梅表示料理等級
- (3)鋤燒(日本火鍋)
- (4)誰是最先使用叉子的人？
- (5)羅馬時代就有肝料理
- (6)中國菜的珍味
- (7)殘酷料理
- (8)懷石料理
- (9)高級餐館室內暗淡
- (10)烹飪時善用油脂的優點
- (11)用什麼油來油炸？
- (12)油多才炸得酥脆
- (13)不要捨不得換油
- (14)油鍋的選擇
- (15)麵糊的調製
- (16)裏麵糊的秘訣
- (17)天婦羅的調味醬
- (18)油炸的秘訣
- (19)烹調青椒有秘訣
- (20)咖哩加馬鈴薯
- (21)作壽司的米飯需急速冷卻
- (22)魚貝類粘膜用鹽水洗得淨
- (23)甜湯羼鹽
- (24)消除魚腥臭
- (25)生麵如何保鮮？
- (26)麻婆豆腐
- (27)蛋料理
- (28)以小烤箱做烤肉
- (29)培根先預煮一下
- (30)為什麼清肉湯澄清不濁？
- (31)豬肝‧豬心的脫臭
- (32)如何使剝蝦不彎曲
- (33)帶殼的貝
- (34)魷魚要先燙一下
- (35)章魚要加鹽揉洗
- (36)如何使文蛤吐砂？
- (37)煮蛋剝殼的難易
- (38)牡蠣的洗滌法
- (39)半熟蛋的做法
- (40)選擇適合的食器
- (41)沾鹽食用的薯類
- (42)用鹽水燙煮蝦蟹
- (43)為什麼廚司要戴白高帽子
- (44)如何用冰箱製造透明冰塊
- (45)義大利餡餅的由來
- (46)如何吃義大利麵
- (47)法國人為什麼嗜吃蝸牛？
- (48)漢堡到處受歡迎
- (49)漢堡與炸鷄
- (50)鰻魚的最佳吃法
- (51)怎樣做漂亮的炸蝦
- (52)不要被壽司的生魚片所騙
- (53)臭屋魚的臭味
- (54)油炸食物要趁熱吃才有風味
- (55)油炸蝦的尾巴不要丟棄
- (56)吃魚的技巧
- (57)罐頭的油湯利用法
- (58)鹽漬物添加魚肉增美味
- (59)鐵鍋與紅豆的顏色
- (60)豌豆的漂亮顏色
- (61)纖維食品──牛蒡
- (62)豆與竹葉一起煮
- (63)煮黃豆的汁可作洗滌劑
- (64)便當的由來
- (65)令人懷念的火車「便當」
- (66)明礬在烹飪上的利用
- (67)毛豆夾的吃法
- (68)生魚片並不是新鮮就好吃
- (69)自己動手作點心
- (70)微波爐的利用
- (71)胸脯肉的烹飪法
- (72)美味漢堡的做法
- (73)潤口餃子的蒸煮
- (74)滑嫩牛排的煎烤法
- (75)微凍結冰箱
- (76)不可太相信冰箱
- (77)粽葉的防腐效果
- (78)組合火鍋菜
- (79)「吃飯」的觀念要改正
- (80)如何去除水中臭味？
第五章嗜好食品類
- (1)白蘭地的顏色是怎樣來的？
- (2)喝啤酒的肉牛是廣告噱頭？
- (3)喝啤酒三不為
- (4)啤酒的泡沫
- (5)為什麼啤酒要以褐色瓶裝
- (6)使人女性化的啤酒
- (7)慕尼黑的怪異啤酒檢查法
- (8)啤酒屋的湍流
- (9)阿拉是否嗜酒？
- (10)喝牛奶會宿醉？
- (11)咬嚼會湧出酒泉
- (12)「忘掉」產生了瓶裝啤酒
- (13)威士忌的品評
- (14)瓶裝之後的威士忌就不再熟成
- (15)香檳酒的誕生
- (16)喝酒可以防病嗎？
- (17)紅白葡萄酒的差異
- (18)波特葡萄酒
- (19)俄國人最喜歡的飲料──伏特加酒
- (20)紹興酒加冰塊
- (21)凹瓶底沉澱葡萄渣
- (22)宿醉
- (23)糖尿病者宜飲用威士忌嗎？
- (24)飲用混合酒就會宿醉嗎？
- (25)Bar(酒吧)的由來
- (26)咖啡的選購與飲用
- (27)咖啡是要評苦味的飲料
- (28)誰最會喝咖啡？
- (29)咖啡杯
- (30)咖啡杯與紅茶杯
- (31)喝茶會使皮膚變黑嗎？
- (32)飲茶抗癌、長壽，百益無害
- (33)紅茶與綠茶的顏色從何而來？
- (34)過夜的茶不能喝
- (35)紅茶和綠茶有何不同？
- (36)可口可樂的故事
- (37)可樂飲料
- (38)加味汽水
- (39)乳酸飲料要儘快飲用
- (40)令人懷念的「拉姆捏」汽水
- (41)礦泉水品質參差不齊
- (42)用餐時不能喝甜飲料
- (43)為什麼餐後才供應甜點？
- (44)舊約聖經中的蜂蜜
- (45)甜味有好處也有壞處
- (46)酸味可以緩和精神壓迫
- (47)鹹味與甜味是本能的味道
- (48)醇味是什麼？
- (49)六十分貝吃不出味
- (50)吐司(toast)就是乾杯
- (51)三明治的發明
- (52)棉花糖是如何做成的？
- (53)冰淇淋為什麼要附哈斯？
- (54)果凍與酵素
- (55)膾炙人口
- (56)糟糠之妻
- (57)食量比賽
第六章加工食品類
- (1)食品脆片種類多
- (2)速飲咖啡
- (3)餅乾
- (4)太空食品
- (5)「甜甜圈」名稱的由來
- (6)爆玉米的秘密
- (7)情人節為何送巧克力？
- (8)巧克力的由來
- (9)聖代──週日冰果
- (10)口香糖可以清潔牙齒嗎？
- (11)食桌用鹽不凝結成團
- (12)食鹽為什麼是貴重品
- (13)無鉛皮蛋
- (14)鹹蛋黃
- (15)人造奶油的發明
- (16)速食早餐
- (17)軟袋調理食品
- (18)速食濃湯粉
- (19)盒裝豆腐
- (20)柴魚種黴菌
- (21)無糖與加糖煉乳
- (22)冰淇淋與霜淇淋的不同
- (23)羊羹的由來
- (24)食用油以重量表示
- (25)甜麵包的由來
- (26)馬鈴薯脆片
- (27)罐頭食品可以保藏多久？
- (28)砂糖的歷史
- (29)改變世界歷史的胡椒
- (30)改變歷史的香辛料
- (31)醋的妙用
- (32)蛋黃醬的由來
- (33)日本最有名的鹽漬物──奈良漬
- (34)咖哩粉是誰發明的？
- (35)福神漬的由來
- (36)天然與合成的山葵醬
- (37)速食麵──種類多
- (38)速食麵的皺摺形狀
- (39)速食麵的貯存方法
- (40)罐頭的適當食用期
- (41)罐臭
- (42)醃牛肉罐頭
- (43)素肉是田園的肉
- (44)安心豆乾
- (45)冷凍水餃
- (46)殺菌軟袋食品
- (47)中國傳統米食品──米粉
第七章食品營養
- (1)燕窩真的那麼「補」嗎？
- (2)我們一天吃多少砂糖
- (3)速食麵的營養價值
- (4)食鹽與生活
- (5)控制鹽分的攝取量
- (6)食用海藻香菇可降低膽固醇
- (7)發胖多因涉食不均
- (8)海鮮治療腦溢血
- (9)牛肝含鐵分最高
- (10)考生應多攝取維生素
- (11)缺乏維生素A，視力減退
- (12)進補適可而止
- (13)多吃蔬菜、小魚干、海藻
- (14)四十%的維生素B1洗掉了
- (15)補充鈣質，多喝牛奶
- (16)海藻配黃豆，營養倍增
- (17)纖維沒營養，却有益身體
- (18)吃菠菜較易患結石嗎？
- (19)多吃鮪魚可防止老化
- (20)蔬菜水果含豐富維生素C
- (21)運動消耗熱能，多攝取維生素
- (22)紅色的蛋黃比較營養嗎？
- (23)多吃芹菜可預防糖尿病及高血壓
- (24)不要忽視洋芫荽的營養價值
- (25)白米與糙米，何者較營養？
- (26)狼吞虎嚥容易長胖
- (27)不飽和脂肪酸的功用
- (28)早餐的水果是金
- (29)馬鈴薯是維生素C的良好來源
- (30)芹菜最適合減肥的人食用
- (31)海蜇皮的營養價值
- (32)南瓜含有豐富的維生素A和C
- (33)葉子的營養價值高
- (34)藏在蛋殼內的營養素
- (35)維生素E原來是飼料
- (36)單身貴族的營養學
- (37)巧妙攝取植物油就可減肥
- (38)魚眼睛是維生素的寶庫
- (39)牡蠣的營養價值高
- (40)蒜頭可以增加活力
- (41)鰻魚好吃又具營養價值
- (42)喝番茄汁不要加鹽
- (43)素食者易患腦中風
- (44)吃牛排，不要留下肥肉
- (45)膽固醇太少也會誘發腦中風
- (46)竹筍或甘薯可防止動脈硬化
- (47)人造奶油對人體有益嗎？
- (48)喝牛奶要適量
- (49)膽固醇的攝取量要恰到好處
- (50)魷魚、蝦等幾乎不含膽固醇
- (51)機能性食品在日本
- (52)早餐的重要性
- (53)春節談吃
- (54)膳食纖維知多少？
- (55)常吃紅豆飯保健康
- (56)愛吃紅豆的民族

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一年級	~284
二年級	284~357
三年級	345~404
四年級	395~453
五年級	449~508
六年級	478~536
七年級	496~566
八年級	503~581
九年級	535~622
十年級	602~659
十一年級	646~708
十二年級	661~720
高於十二年級	720~

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