料理臺灣:從現代性到在地化, 澎湃百年的一桌好菜

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其他題名:從現代性到在地化, 澎湃百年的一桌好菜 從現代性到在地化澎湃百年的一桌好菜 從現代性到在地化澎湃百年的1桌好菜 臺菜文化脈絡大解析!! 臺菜文化脈絡大解析

作者:蕭秀琴著

出版年:2019[民108]

出版社:蔚藍文化

出版地:[臺北市]

格式:EPUB

ISBN:978-986-96569-8-6 ; 986-96569-8-6

附註:封面題繪者為林一先 封面副題名: 臺菜文化脈絡大解析!! : 從現代性到在地化, 澎湃百年的一桌好菜


臺菜文化脈絡大解析!
 
香氣翻騰的臺灣文化事典,
烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替,
融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
 
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
 
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
 
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
 
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
 
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
 
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
 
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
 
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
 
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
 
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。

作者介紹
 
蕭秀琴
 
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
 
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
翻譯作品
1)《跟莎士比亞學創作》,商周出版,2016
2)《史蒂芬.金談寫作》,商周出版,2006
 
繪者介紹
 
林一先
 
師範大學美術系畢業。
生活範圍極小的「宅」家工作者,
靠書本與網路進行靜態旅行。
現從事插畫及油畫創作。

  • 封面(p.cover)
  • 前言 有一種料理叫臺灣味(p.x9789869656986-1)
  • 一、 詩人,映照臺灣料理的現代性(p.x9789869656986-2)
  • 二、 場所,從酒樓出發的文藝復興運動(p.x9789869656986-5)
  • 三、 從御宴到國宴,百年流轉的身影(p.x9789869656986-7)
  • 四、 兩蔣遺留的飲食風景,以及深入田野的家常(p.x9789869656986-9)
  • 五、 這是最後一次盛世光景?回不去了?知否?(p.x9789869656986-11)
  • 六、 兩位黑白郎君把黑白切端上桌(p.x9789869656986-13)
  • 後記(p.x9789869656986-15)
  • 版權頁(p.xcr)