料理.台灣 [第59期]:與病毒共存 餐飲業生存策略再進化

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2021.09-10

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG


本期內容簡介

與病毒共存
餐飲業生存策略再進化

May的食空滋味
「戶外用餐」
成為後疫情之餐飲新戰略

飲·食
蘭餐廳與ULV的「康普茶」
搭餐哲學

焦點話題
香檳的名字為什麼不給借?
法俄之爭給我們的啟發
雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 會長飲食觀點 在關渡開社區複合式餐廳(下)(p.4)
  • 好吃社會學 客家菜 走天涯(p.7)
  • May的食空滋味 「戶外用餐」成為後疫情之餐飲新戰略(p.8)
  • 餐桌下的故事 疫情下非典型家常菜(p.14)
  • 食憶巴黎 健康通行證政策下的法國餐飲業(p.16)
  • 美食評論關鍵詞 食物的疆界與傳統的建立(p.20)
  • 文創╳美學 不只是裝食物 放眼未來的餐盒設計(p.62)
  • 品牌故事 貳樓 傳遞最友善服務的美式餐廳(p.66)
  • 發現慢食 從批發到種植 林加彬的冬瓜學問(p.70)
  • 飲食雜文 從柿子到柿葉 日本秋柿的旬智慧(p.76)
  • 新辭新思維 Wet Market濕貨市場、Proffee蛋白質咖啡(p.84)
  • 打造餐飲人氣店 第二次的店鋪改善 業績成長了30% 「四萬十雞與生鰹魚 包廂宴會 風待食堂」的案例(p.86)
  • 經營管理 第一線服務天使 連鎖品牌再進化的核心密碼(p.88)
  • 飲.食 蘭餐廳與ULV的康普茶搭餐哲學(p.94)
  • 焦點話題 香檳的名字為什麼不給借?法俄之爭給我們的啟發(p.98)
  • 甜點練工房 嬉皮麵包洗刷純素烘焙的刻板印象(p.102)
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